Het menu van de avond:
Antipasto
Prosciutto di San Daniele en frico
Primo
Cjalzòns di Timau
Secondo
Zelfgemaakte worst met gegrilde polenta en meirapen in vinaigrette
Dolce
Torta Sacher
En natuurlijk Friulaanse wijnen:Bortolusso: een witte wijn van de ‘Tocai’ Friulano druif
Bortolusso: een rode wijn van de Cabernet Franc druif
Deze wijnen zijn verkrijgbaar via de site van De Italiaan
Een heerlijke Friulaanse Grappa Nonino vond ik gewoon bij de Gall&Gall
Deze wijnen zijn verkrijgbaar via de site van De Italiaan
Een heerlijke Friulaanse Grappa Nonino vond ik gewoon bij de Gall&Gall
Frico con patate
Benodigdheden:
- 1 ui
- 4 aardappelen
- 1 el boter
- 2,5 tot 5 dl bouillon
- 400 g grana padano (officieel hoort hier de typisch Friulaanse kaas montasio te worden gebruikt)
Bereiding:
Snij de ui en de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Verhit de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de plakjes aardappel toe en bak ze kort mee. Giet de bouillon erbij en kook de aardappelen langzaam gaar.
Snij intussen de kaas in blokjes of rasp hem fijn. Als de vloeistof ingekookt is en de aardappelen gaar zijn, voeg dan de kaas toe en laat hem smelten. Laat de kaas langzaam kleuren en giet het vet eruit. De frico moet langs de rand een bruin korstje vormen. Serveer hem heet.
Cjalzòns di Timau
Benodigdheden:
voor de pasta
- 500 g bloem
- water
- zout
voor de vulling
- 600 g gekookte aardappelen
- 30 g boter
- halve ui, fijngehakt
- 30 g kaneel (in het officiële recept staat 80 g, maar dit lijkt mij nogal veel…)
- 30 g suiker
- 40 g paneermeel
- 2 el fijngehakte peterselie
- enkele blaadjes munt, fijngehakt
- half bekertje grappa
- peper en zout
voor de saus
- boter
- grana padano
- evt kaneel
- evt suiker
Bereiding:
Kneed van de bloem, zout en water het pastadeeg. Laat het deeg even rusten.
Stamp intussen de aardappels fijn. Meng de aardappels vervolgens met een houten spatel met de overige ingrediënten van de vulling. Blijf mengen tot je een homogene vulling hebt gekregen.
Maak met behulp van de pastamachine dunne plakken van het pastadeeg. Snij het deeg in schijfjes met een diameter van ongeveer 4 cm. De cjalzòns maak je als volgt: Leg een balletje van de vulling op een schijfje en vouw het deeg dubbel. Maak de randen dicht met een vork
Kook de cjalzòns in ruim water met een snuf zout. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar (dit gaat vrij snel). Serveer de cjalzòns met gesmolten boter, wat geraspte grana en eventueel wat kaneel en suiker.
Worst
Deze worst is gekruid als de Friulaanse musetto, een gekookte worst van mager varkensvlees met zwoerd en varkenssnuit (vandaar de naam).
Benodigdheden (hoeveelheden bij benadering):
- 700 g hamlappen
- 300 g speklappen
- darm
- 30 g zout
- 1 el nootmuskaat
- 1 el kaneel
- 2 el verse koriander
- 2 el piment
- 2 tl versgemalen peper
- 0,6 dl marsala
Bereiding:
Meng het vlees met de nootmuskaat, kaneel, koriander, piment en peper en koel het geheel. Maal het mengsel in de gehaktmolen door de fijne gaatjes.
Doe er 0,6 dl ijswater en de marsala bij en meng het geheel goed met een houten lepel. Zet het mengsel koel weg. (Als je wil proeven of je het mengsel goed gekruid hebt: neem er een klein beetje af, kneed dat tot een balletje en pocheer dat in wat water om te proeven wat er nog bij moet.)
Spoel de darmen goed uit onder de koude kraan. Trek de darm over de vultuit, bevestig de tuit aan de gehaktmolen en draai er worstjes van.
Aanrader: zelf worst maken op foodtube.
Gegrilde polenta
Benodigdheden:
- 250 g maïsgries
- zout
- boter
- 2 teentjes knoflook
Bereiding:
Breng 1,5 l gezouten water aan de kook. Roer het maïsgries beetje bij beetje in het kokende water. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes vormen. Breng wanneer alle maïsgries erdoor geroerd is, de temperatuur naar beneden en laat onder voortdurend roeren de polenta nog 45 minuten koken. Op de bodem van de pan vormt zich langzamerhand een korst. De polenta is klaar wanneer hij loslaat van deze korst.
Uiteraard kun je ook instant-polenta gebruiken, dit gaat een stuk sneller!
Rol de warme polenta tot een rol en laat rustig afkoelen en opstijven. Snij de polenta in ronde plakken en bestrijk deze met wat boter en fijngehakte knoflook. Leg de schijven even onder de grill.
Meirapen in vinaigrette
In Friuli wordt de musetto meestal geserveerd met brovada, in wijndroesem geweekte knollen. Dit bijgerecht is een variant hierop.
Benodigdheden:
- 4 meirapen
- 2 el wittewijnazijn
- 6 el olijfolie
- zout
Bereiding:
Snij de meirapen in grote plakken en kook deze in water met zout gaar. De kooktijd is 20-40 minuten, afhankelijk van het formaat en hoe oud de meirapen zijn. Laat de meirapen afkoelen.
Roer een royale mespunt zout door de azijn in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer het geheel stevig door.
Giet de vinaigrette over de meirapen en serveer lauw of koud.
Torta Sacher
Van oorsprong Weens recept, maar ook in het nabijgelegen Friuli zeer populair.
Benodigdheden:
- 250 g pure chocola
- 150 g boter
- 6 eieren
- 170 g suiker
- 120 g bloem
- boter en bloem voor de vorm
- abrikozenjam
- 1 zakje vanillesuiker
Bereiding:
Rasp de chocola en laat 150 g hiervan, au-bain-marie, smelten met een drupje water. Roer met een metalen lepel tot het geheel gesmolten is en voeg de boter, de 6 eidooiers en 150 g suiker toe.
Klop de 6 eiwitten met de bloem en voeg dit toe aan het chocolademengsel. Beboter de vorm en bestrooi deze met wat bloem. Giet vervolgens het beslag in de vorm.
Bak de taart 35-40 minuten in de oven op 180 °C. Laat de taart afkoelen en bestrijk haar daarna met de abrikozenjam.
Voor de glazuur: smelt de overige 100 g chocola au-bain-marie met 20 g suiker en het zakje vanillesuiker. Giet de glazuur over de abrikozenjam. Serveer de taart koud.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten